Você já ouviu falar no Chinois? Nas cozinhas profissionais esse é o nome de um utensílio muito útil para coar molhos, caldos, reduções e também para transformar legumes e tubérculos bem cozidos em purê.
Traduzido diretamente do idioma francês, Chinois significa Chinês. Os chefs franceses batizaram assim essa peneira rígida, feita de malha de aço ou inox, com uma camada extremamente fina e formato cônico justamente por lembrar o chapéu que os camponeses chineses usam nas lavouras para se protegerem do sol. Mas por que usar o Chinois no lugar de uma peneira simples? A peneira não aguenta tanta pressão na hora de espremer os molhos e os pedaços de legumes e tubérculos. É essa pressão somada à malha fina que deixa o caldo mais concentrado e saboroso e os purês e os cremes lisos e homogêneos. O Chinois é uma ótima adição para a sua cozinha.
