Hoje vamos desmistificar a carne mal passada. Os fãs desse ponto devem estar acostumados a ouvir comentários como “Nossa… a sua carne está mugindo!” ou “Eu odeio carne sangrando!” Pois saiba que esses comentários estão completamente errados. O líquido vermelho que desprende da carne é o seu sumo e não sangue.
O sangue dos animais é totalmente drenado no processo de abate e os cortes de carne que consumimos são músculos. Músculo não tem hemoglobina, mas tem mioglobina. A hemoglobina é uma proteína presente no sangue e que define sua cor vermelha, contém ferro e distribui o oxigênio pelo organismo. Nos músculos, também há outra proteína, chamada mioglobina, que ajuda a manter o oxigênio nos músculos e é responsável pela cor vermelha da carne. A Mioglobina se torna marrom quando aquecida, por isso temos o exterior da carne marrom e o interior rosado quando alcançamos o ponto perfeito da carne. A presença da Mioglobina está ligada a movimentação dos músculos. Por isso que a carne do porco é rosada e as extremidades do frango são escuras enquanto o peito é branco.
