O programa de hoje vai explorar um ingrediente muito utilizado nas culinárias amazonense, rondoniense, acriana e principalmente paraense… o jambu. Também conhecida como agrião-do-Pará, jambu é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente no Pará, sendo originária da América do Sul. É comum também em Madagáscar e todo o sudoeste asiático, em particular nas ilhas Mascarenhas.
Seu nome científico é Acmella oleracea e sua característica mais marcante é uma sensação de formigamento nos lábios e na língua quando mastigamos suas folhas e flores. Praticamente uma anestesia local. Por conta disso é muito utilizada como remédio natural para dor de dente. A substancia responsável pela ação anestésica na mucosa bucal é uma isobutilamida denominada espilantol. Também utilizada como estimulante do apetite, jambu é ingrediente obrigatório de pratos como o Tacacá e o Pato no Tucupi. Pode-se preparar o jambu da mesma maneira que se prepara a couve refogada, cortando-a fininha e refogando-a no azeite com alho, bacon e sal a gosto.
